En un logro sin precedentes para la gastronomía popular de México, la taquería El Califa, ubicada en la Ciudad de México, ha obtenido una estrella Michelin. Este reconocimiento destaca la excelencia culinaria de este pequeño establecimiento con más de 50 años de tradición, conocido por su famoso taco gaonera.
El taco gaonera, creación icónica de El Califa, se ha ganado el corazón de los expertos culinarios y comensales por igual. Este taco destaca por su sencillez y gran sabor, utilizando carne de res de alta calidad, específicamente de la falda o el costado del animal. La carne se cocina a la parrilla o a la plancha con un simple sazonado de sal y limón, resultando en un sabor jugoso y tierno. Se sirve en tortillas de maíz hechas a mano, acompañadas de cebolla, cilantro, salsa y limón, aunque la recomendación es no añadir muchos condimentos para no opacar el sabor inigualable de la carne.
El éxito del taco gaonera radica en la calidad del filete y su preparación sencilla. Según los dueños de El Califa, la clave está en concentrar el paladar exclusivamente en el sabor del corte de carne, el verdadero protagonista de este taco. “Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco gaonera, es excepcional”, señala la Guía Michelin.
El Califa se encuentra en Avenida Ribera de San Cosme 56, en la colonia San Rafael de Cuauhtémoc, Ciudad de México. La taquería es accesible en transporte público, a solo unos pasos de la estación San Cosme de la Línea 2 (Azul) del metro. El local abre todos los días de 11:00 am a 2:00 am, ofreciendo además del famoso taco gaonera, opciones como bistec, chuleta y costilla, todas acompañadas de tortillas hechas a mano y raciones generosas.
El Califa recibió su estrella Michelin como parte de la primera clasificación de estrellas Michelin en México. En esta guía de 2024, también se destacaron restaurantes como Quintonil, de los chefs Jorge Vallejo y Alejandra Flores, con dos estrellas, y Rosetta, de la chef Elena Reygadas, con una estrella. Sin embargo, El Califa se destacó por tratarse de un local de tradición popular, subrayando la excelencia que puede encontrarse en la simplicidad de la comida callejera mexicana. El reconocimiento de El Califa no solo celebra su icónica creación, el taco gaonera, sino que también pone en alto la rica y diversa gastronomía popular de México en el escenario mundial.