Torreón, Coahuila. – Este 2024 ha sido un tanto inestable para la industria panificadora en el país, pero ya viene la temporada de frío, cuando la gente necesita consumir más calorías y una de las formas más sencillas es comer pan, dijo el presidente nacional de Cámara Nacional de la Industria Panificadora, (CANAINPA) Julián Castañón Fernández.
En su visita para atestiguar el cambio de mesa directiva de los industriales del pan que trabajan en La Laguna, el dirigente panificador destacó que la temporada de frío representa una etapa de recuperación en los últimos meses del año.
Señaló que, a partir de la venta del pan de muerto, comienza una época de alto consumo para la cual las panaderías se preparan a fin de satisfacer la demanda, ya que el consumo de pan es un hábito y si se consume un pan diariamente, la dieta de las personas no se ve afectada.
El pan es una operación estacional, porque tiene el mejor momento en los meses fríos y el peor momento en las temporadas más calientes, este año las altas temperaturas afectaron mucho a la industria panificadora, precisó.
El pan cubre la ingesta de calorías que requiere la fisiología del cuerpo humano, en esta temporada los consumidores lo buscan porque es además una tradición dentro de la mesa del mexicano, remarcó.
Las ventas no se duplican ni se triplican en tiempo de frío, mejoran hasta en un 25 por ciento, no más, pero cuando se trata de negocios como son las tahonas, en donde el margen de ganancia es chiquito, si son un respiro muy importante.
“Ese poquito margen que mejora con el frío, nos ayuda a equilibrarnos para poder así apoyar a nuestros trabajadores y a lo mejor también nos ayuda a comprar un equipo nuevo”, explicó.
Desde hace muchos años, los movimientos del precio del pan cada panadería los fija, porque aun en el mercado puede haber dos panaderías, hasta cerca y una tiene mejor administración que otra y una sube el precio y otra no. Este fin de año va a haber problema de trigo, pero sí en el que se usa para pasta
Dijo que los precios en los productos de harina y azúcar se han mantenido fijos a lo largo del año, mientras que los insumos básicos para la producción de pan, así como los energéticos como electricidad y gas, constantemente sufren incrementos que son soportados por la industria panadera.
SIEMPRE CERCA DEL CLIENTE
La industria panificadora en México siempre ha estado cerca de sus clientes, de sus consumidores, siempre ajusta los precios, conforme lo permite el mercado.
El tipo de pan que más busca la gente es el pan blanco que es el más barato, trátese del pan francés aquí en Torreón, del bolillo en el Estado de México o del virote en Guadalajara, pero el que más disfruta la gente y lo puede comprar de diferente precio, es el pan dulce.
“EL HORNO DOMINA”
Las grandes cadenas de tiendas de autoservicio que llegan ponen en riesgo a muchas panaderías de la localidad, pero los panaderos por lo general son de varias generaciones y aguantan los embates.
Pedro Ávila Aguilera, presidente de la Delegación Laguna de la CANAINPA, relata una experiencia que tuvo La Laguna cuando llegó una panadería super equipada con pan de un molino de Gómez Palacio, con unas personas de México que tenían la intención de abarcar todo el mercado, incluso pusieron expendios en toda la región.
“Me acuerdo de que mi mamá casi lloraba porque decía que nos van a acabar, pero mi papá sabiamente dijo: no, el horno domina”.
Por cierto, recuerda que el eslogan de su panadería era hace 40 años “pan caliente a toda hora”.
No hay como atender al cliente, hacer el pan tradicional y sí vendrán muchas inversiones, pero como panadería industrial, La Laguna tiene una fortaleza al hacer sus productos día a día y con las recetas tradicionales de antaño para presentar dar tradicional con un sabor que no cambia.